Comment choisir un bon lait de vache ?

Publié le : 28 septembre 202020 mins de lecture

Le lait est la sécrétion non modifiée de la mamelle des vaches destinées à la production de lait. Il est obtenu par la traite une ou plusieurs fois par jour. Cependant, selon le paragraphe 2 du règlement sur le lait en vigueur, le liquide blanc vendu en magasin comme étant du lait, n’est plus du tout du lait.

Comment connaître le vrai lait de vache ?

Les laits sur le marché sont traités thermiquement, pasteurisés ou traités à ultra-haute température. Dans certains cas, ils sont également stérilisés. Par conséquent, une grande partie de la population allemande n’a jamais bu de vrai lait de vache. Le lait est par nature une substance délicate. Il faut soigneusement réfléchir à la manière sur le traitement du lait pour qu’il atteigne le consommateur final tout en gardant sa qualité. Cependant, cette qualité est perdue, car il ne contient plus de ressource vitale. En effet, il ne garantit plus des soins optimaux bébés, saufs si ce dernier est bu par le corps du bébé directement sur la mamelle du vache. 

Le fait que l’homme veuille boire le lait d’une vache, mais refuse en même temps de la garder et de sucer le lait directement de son pis est assez étrange en soi. Mais si l’homme développe ensuite des processus très compliqués pour pouvoir encore s’emparer du lait, le transporter sur de longues distances ou le stocker et le traiter pendant longtemps, et s’il continue à croire qu’il conservera sa qualité unique et vitale, alors il se trompe. En effet, le lait qui est en vente partout aujourd’hui n’a rien à voir avec le lait qui provient de la mamelle ou du sein de la mère.

Comment traire le lait de vache ?

Une grande partie des citadins occidentaux associent encore des images idylliques au mot traite. En effet, les citadins imaginent souvent une ferme romantique, de jolies vaches tachetées dans la prairie et un tas de fumier fumant devant la grande grange. L’image du fermier aux joues rouges s’assoyant avec un seau et un tabouret à côté de sa vache est ancrée dans les pensées de chacun. Pourtant, cette idée est aussi éloignée de la réalité que les contes de fées. 

Les amateurs de lait devraient dire adieu à l’idée que les produits laitiers à vendre proviennent de fermes familiales. Les produits laitiers ont leur origine dans les immenses halls d’usine automatisés où des milliers de vaches laitières mènent une vie misérable contrôlée par ordinateur. La production de lait est probablement la chose la moins agréable de cette époque. La raison d’être des vaches n’est pas de donner du lait à l’humanité. Les vaches n’existent pas parce qu’elles veulent être traitées à mort par des gens qui leur volent leurs enfants. Les vaches et les bétails vivaient autrefois en grands troupeaux dans les forêts et les régions steppiques. 

Les vaches ont remplis leur propre niche écologique dans un équilibre harmonieux de tous les êtres vivants sur cette planète. Ces mammifères géants ont transformés les feuilles et les herbes en un excellent engrais pour la terre. Par ailleurs, leurs corps ont été utilisés pour nourrir une famille de prédateurs. Cependant, l’idée d’une vache sauvage vivant à l’état sauvage est devenue impossible surtout en Europe centrale, car elle n’aurait aucune chance de survie. Elle serait immédiatement capturée et mise en cage et traite immédiatement.

Traire les vaches dans les temps modernes

Aujourd’hui, les mains calleuses des agriculteurs ne traient plus. Oui, il n’y a en fait plus d’agriculteurs au sens classique du terme. La personne qui s’occupe souvent de plusieurs milliers de vaches laitières dans une exploitation laitière est appelée directeur de production ou d’usine. Les machines à traire sont les seuls en marche pour traire les vaches d’aujourd’hui. La traite à la main est non seulement pénible et longue, mais pour des raisons d’hygiène, elle n’est pas du tout bien accueillie par les autorités sanitaires et vétérinaires. 

Avec la machine à traire, la procédure de traite deux fois par jour s’est transformée en une affaire désagréable, et même très douloureuse pour la vache. Si vous emmenez un profane dans une salle de traite moderne, il ne saura pas à première vue où il a abouti. Il se trouve dans une salle des machines éclairée artificiellement, dominée par l’acier et le chrome, où les portes peuvent être ouvertes et fermées à distance. L’odeur des désinfectants chimiques fait presque monter les larmes aux yeux du visiteur. Il ne rêvera jamais qu’un mammifère vivant soit gardé ici, un animal qui appartient aux prairies et aux forêts. L’extrait de la description d’une salle de traite montre clairement qu’un trayeur doit connaître le fonctionnement des machines, mais pas celui des vaches. 

Aujourd’hui, un trayeur est un éleveur d’animaux qui est spécialisé dans l’élevage de bovins. Une machine à traire plusieurs vaches en même temps et prend normalement 5 à 10 minutes pour une vache. Le lait est transporté par des conduites directement vers un réservoir où il est refroidi de la température du corps à 4° à 8° Celsius. Cette procédure semble tout à fait normale à l’ère des équipements de refroidissement omniprésents. Pour le lait, cependant, le refroidissement signifie une réduction significative de la qualité.

Refroidissement du lait et structure des protéines

Le lait est maintenant stocké pour un minimum de quelques heures et un maximum de deux jours jusqu’à l’arrivée du camion-citerne de la laiterie. Ces charges mécaniques, combinées à de fortes variations de température, provoquent des dommages initiaux sur la structure de la matière grasse et des protéines du lait. Les protéines prennent une structure différente : elles se dénaturent et ne sont donc plus présentes sous leur forme naturelle. Les graisses se divisent et s’oxydent, en d’autres termes : elles deviennent rances. 

Le lait est maintenant pompé dans le camion-citerne à la vitesse maximale et il est secoué pendant le transport vers la laiterie. Le lait est maintenant transformé. Il est à nouveau pompé par de nombreux systèmes de tuyaux. Les enveloppes extérieures de ses globules gras sensibles sont endommagées et de la graisse libre s’en échappe. Le refroidissement permanent prescrit augmente cette fuite de graisse gratuite, le rancissement se poursuit sans relâche. 

Dans des conditions naturelles, le lait ne voit jamais la lumière du jour. Le nourrisson le boit directement à sa source. Mais s’il entre en contact avec la lumière et l’air, il doit être détruit le plus rapidement possible pour être décomposé par des bactéries. C’est pourquoi le lait est un véritable aimant pour les microorganismes, y compris ceux qui appartiennent aux pathogènes. Selon le type de micro-organismes qui se déposent, les humains aiment ou n’aiment pas le produit qui se développe maintenant. 

Cependant, la colonisation des agents pathogènes ne peut être reconnue par le goût. C’est pourquoi le lait est chauffé par mesure de précaution avant d’être mis sur le marché. L’objectif est de détruire les micro-organismes nocifs et de réduire le risque de maladie pour les consommateurs. La plus redoutée des maladies prétendument transmissibles par le lait cru. Cependant, ce sont souvent les mauvais micro-organismes qui échappent à la pasteurisation, tandis que les bons sont détruits. C’est pourquoi le lait pasteurisé qui se repose longtemps se transforme rarement en lait aigre.

Le goût du lait aigre pasteurisé

Après la pasteurisation, les mauvaises bactéries restant dans le lait, les bactéries putréfactives se multiplient à une vitesse extrême. Extrême, parce que leurs homologues naturels, à savoir les bonnes bactéries sont désormais absents. Ainsi, le lait pourrit au lieu de s’aigrir. Lorsque le lait devient aigre, cela se remarque immédiatement à l’odeur et au goût, mais plus avec le lait pasteurisé. Vous pouvez le boire pendant quelques jours encore jusqu’à ce que vous remarquiez vaguement que le bon lait a été renversé depuis longtemps en lait pourri. 

Dans la nature, le lait de vache n’est jamais confronté à des températures supérieures ou inférieures à la température du corps de la vache environ 38 degrés. Cependant, lors de la transformation des aliments, le lait subit maintenant le processus inverse, car le chauffage est à 72 degrés et il augmente de 135 degrés lors du chauffage. Ces bactéries ne sont pas comparables à celles qui peuvent coloniser le lait après la traite. 

Les bactéries que le nourrisson boit avec le lait de sa mère sont des micro-organismes qui l’aident à développer un système immunitaire fort. Ce sont des micro-organismes qui s’installent dans le corps du nourrisson pour vivre en symbiose avec lui, c’est-à-dire dans une communauté de vie pour un bénéfice mutuel. Le lait pasteurisé, en revanche, est une matière sans vie. Les graisses rances et les bactéries putréfactives ne sont pas exactement ce qui transmet la vitalité. C’est pourquoi ce lait ne fait pas cela – ni au veau ni au consommateur de lait humain.

Qui bénéficie de la pasteurisation ?

Chimiquement parlant, le lait pasteurisé ne diffère guère du lait cru d’origine. Il contient toujours la même quantité de protéines, de calcium et de fer. Mais pourquoi le veau meurt-il souvent au plus tard au bout de six mois alors qu’il ne reçoit que le lait de sa mère sous forme pasteurisée. Les facteurs de ce phénomène n’ont pas encore été découverts par les chercheurs. Si le lait pasteurisé était meilleur que son homologue cru, chaque pis disposerait d’une plaque chauffante intégrée pour chauffer le lait. 

Comme aucun scientifique n’a encore fait état d’un tel dispositif, tout le monde doit consommer la forme la plus crue pour causer moins de dommages. La pasteurisation et tous les autres procédés utilisés pour traiter le lait profitant à l’industrie laitière, à personne d’autre. Après tout, la substance autrefois délicate peut maintenant être stockée en énormes quantités, transportée sur de longues distances et facilement transformée en toutes sortes de produits sans être surprise par une soudaine détérioration. 

La pasteurisation a été introduite pour produire un lait exempt de bactéries. Cependant, le lait n’est pas automatiquement propre. Il est simplement seulement chauffé. Les salles de traite, les machines à traire et l’ensemble des machines des laiteries doivent bien sûr être dans un état d’hygiène absolument parfait. Ils sont donc nettoyés en permanence avec des détergents et des désinfectants agressifs contenant du chlore et de l’iode. Les résidus de ces agents ne sont jamais éliminés du lait. 

D’autres impuretés minuscules comme la poussière, les poils de vache, les fèces, les insectes minuscules et les résidus peuvent encore les contenir. Bien qu’ils soient maintenant pasteurisés, ils sont à l’intérieur. Les agents pathogènes de la tuberculose sont extrêmement résistants et survivent parfois aussi à la pasteurisation.

Antibiotiques et résidus de médicaments, encore conservés !

La pasteurisation entraîne des modifications si importantes de la qualité du lait que personne ne penserait que l’étiquetage sur le carton peut être considéré comme sérieux. Ce lait est à peu près tout, mais il n’est plus frais. Mais l’industrie laitière est toujours autorisée à écrire le mot frais sur les emballages. 

Bien qu’il y ait eu plusieurs plaintes d’associations de protection des consommateurs à ce sujet, elles ont toutes été rejetées. Les rats dont le processus de carie dentaire ressemblerait à celui des dents humaines ont été divisés en trois groupes expérimentaux. Le premier groupe a reçu de la nourriture ordinaire pour rongeurs et donc un trou dans la dent en moyenne au cours de sa vie. Le deuxième groupe a reçu un régime de sucre pur. Le résultat a été de 5,5 trous. Le troisième groupe avait une moyenne de 9,5 trous après avoir ingurgité du lait pasteurisé, soit presque deux fois plus que le groupe du sucre.

Lait à ultra-haute température : chauffage et stérilisation

Le lait pasteurisé contient des graisses rances, des protéines dénaturées, des colonies entières de bactéries, pourtant, il perd des vitamines thermosensibles et les enzymes. Néanmoins, leur goût reste inchangé pendant plus d’une semaine. Cependant, pour pouvoir conserver le lait encore plus longtemps, un chauffage et une stérilisation à ultra-haute température ont été mis au point. 

Le lait ultra-haute température est chauffé à au moins 135 °C pendant deux à huit secondes. Le lait UHT non ouvert peut ensuite être conservé à température ambiante pendant au moins trois mois. Si le lait est chauffé à 120 °C pendant une demi-heure, il est stérile, c’est-à-dire absolument exempt de germes. Le lait stérile peut même être conservé pendant six mois à température ambiante. Il va sans dire que la qualité du lait ne s’est pas améliorée après ces procédures. 

À l’exception du lait provenant de certaines laiteries biologiques, le lait est régulièrement homogénéisé. Dans ce processus, il est soumis à une telle pression que les gouttelettes de matière grasse du lait, qui autrement s’accumuleraient à la surface du lait et formeraient un morceau de beurre crémeux dans la bouteille ce qui dérange le consommateur, sont décomposées en minuscules particules.

Le lait homogénéisé est-il aussi nocif que les cigarettes ?

La grosseur a disparu, mais les particules de graisse du lait sont maintenant si minuscules qu’elles peuvent traverser la paroi intestinale et provoquer des réactions d’allergies. La consommation de lait homogénéisé comporte un risque vingt fois plus élevé de déclencher une allergie que celle du lait non traité. Outre les fines particules de graisse, une enzyme migre également du lait vers le sang, ce qui peut boucher les artères et provoquer ainsi une hypertension artérielle. Les vaches laitières conventionnelles reçoivent aujourd’hui un aliment prêt à l’emploi bon marché à la place de l’herbe ou du foin. P

our des raisons financières, les importations en proviennent désormais des pays du tiers-monde. L’utilisation des pesticides est maintenant à l’ordre du jour. Les multinationales pharmaceutiques d’Allemagne, de Suisse, des États-Unis et d’autres nations industrielles exportent ces toxines avec profit vers les pays pauvres. Les insecticides et les herbicides sont largement utilisés dans la culture des aliments pour animaux. Comme les toxines s’accumulent dans les animaux, la viande contient en moyenne 14 fois plus de pesticides que les aliments végétaux, alors que les produits laitiers en contiennent encore 5,5 fois plus. 

Il existe une réglementation dite de quantité maximale pour le lait dans laquelle sont répertoriés environ 300 poisons différents dont la présence doit en fait être constamment contrôlée. Cependant, les autorités de contrôle du lait de l’État ne testent même pas le lait pour une centaine de toxines officiellement connues. Aucune réflexion n’est perdue pour des poisons qui n’ont pas encore été enregistrés.

Le lait iodé utilisé comme désinfectant 

Les vaches laitières modernes doivent produire une énorme quantité de lait chaque année et les tissus du pis et les glandes mammaires sont complètement surchargés. Les machines à traire hostiles aux vaches contribuent encore à ce que les vaches d’aujourd’hui souffrent en permanence d’inflammations du pis. 

L’iode est utilisé non seulement pour la désinfection des locaux et des machines, mais aussi pour le traitement spécifique des pis. Le remède rouge sang, qui fait un grand mal quand les plaies sont ouvertes est appliqué directement sur la mamelle. Aujourd’hui, les micro-organismes ne pénètrent presque plus dans le lait, mais l’iode.

Le lait génétiquement modifié et le crack pour les vaches

Le premier aliment génétiquement modifié commercialisé à grande échelle aux États-Unis a été le lait. Il contenait une hormone de croissance génétiquement manipulée pour le bétail. Le crack est un mélange de drogues contenant de la cocaïne et la RBGH a été surnommée ainsi, car elle stimule les vaches. Il oblige les vaches laitières à augmenter leur production de lait de 30 %. 

La FDA ou Administration du bois et des médicaments a déclaré que ce lait génétiquement manipulé était propre à la consommation humaine, bien que divers scientifiques indépendants aient mis en garde contre la RBGH. Elle favoriserait la formation d’une autre hormone qui stimule la division cellulaire non-naturelle chez les humains qui consomment du lait et empêche la mort naturelle des cellules, deux caractéristiques des cellules cancéreuses.

L’utilisation illimitée des antibiotiques

Mais même sans les avertissements de ces scientifiques, les producteurs laitiers américains ont vite compris ce que la nouvelle hormone leur donnait. Les vaches souffrent d’avantage de graves infections des sabots, des articulations et des mamelles. Les agriculteurs ont dû constamment recourir à des injections d’antibiotiques. Mais ce faisant, ils risquaient de dépasser la limite autorisée pour les antibiotiques dans le lait. 

Avant que les agriculteurs ne puissent apporter tous leurs paquets de RBGH à l’incinérateur de déchets dangereux dans un élan de rage, la FDA s’est empressée d’agir. Elle a rapidement modifié la limite autorisée pour les antibiotiques dans le lait et l’a augmentée 100 fois. La RBGH peut désormais être administrée sans souci, car il n’est plus nécessaire d’épargner avec des antibiotiques pour les maladies infectieuses qui suivent. 

À cette époque, les gens réfléchissaient à la meilleure façon d’étiqueter les aliments génétiquement manipulés. Le lait pouvait être vendu publiquement sans étiquetage, mais avec une dose d’antibiotiques jusqu’à 100 fois supérieures. Ainsi, si le veau est nourri exclusivement avec du lait pasteurisé, à ultra-haute température et homogénéisé, il tombera malade et mourra dans les six mois.